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米其林二星名厨客座沈阳 香格里拉“荣耀米其林”美味绽放

时间:2018-04-23 06:05来源:网络整理 作者:我的网站
烧腊名震大江南北,在粤菜甚至美食界拥有不可撼动的江湖地位。2017年已过半,不妨停下匆匆步履,到香格里拉一起感受来自香港大厨之手的顶尖烧腊飨宴。沈阳香格里

烧腊名震大江南北 ,在粤菜甚至美食界拥有不可撼动的江湖地位。2017年已过半 ,不妨停下匆匆步履,到香格里拉一起感受来自香港大厨之手的顶尖烧腊飨宴。沈阳香格里拉大酒店夏宫中餐厅邀请到已连续六年获得米其林星

烧腊名震大江南北,在粤菜甚至美食界拥有不可撼动的江湖地位。2017年已过半 ,不妨停下匆匆步履,到香格里拉一起感受来自香港大厨之手的顶尖烧腊飨宴 。

沈阳香格里拉大酒店夏宫中餐厅邀请到已连续六年获得米其林星级评鉴二星、位于香港九龙香格里拉酒店的香宫中餐厅的首席烧腊主厨雷添明,为大家带来让米其林评鉴团队都惊艳不已的烧腊美食  。下面就让我们走近雷师傅,一探美食究竟!

初见雷师傅,感觉他有点严肃,讲起话来慢条思理,有点怕自己的普通话不过关让人听不懂,笑起来时又腼腆的有些可爱。这是雷师傅第二次来沈阳,对无肉不欢又热情豪爽的东北食客印象深刻 。

入行近20年的雷师傅是正统学习烧腊出身,他对我们说 ,做人呢要严肃 ,做事则要用心。烧腊的精髓其实在于“烧” ,而要想“烧”的好,精髓则在于:心 。用心做事,把事情做好 。想来,正是这样的态度与坚持,让6年前米其林品鉴团队的美食密探对他的烧腊赞不绝口。而连续6年“摘星”米其林,对他来说是压力,更是一种动力,敦促他不断创新,放飞灵感,制作出更多令食客喜欢的菜肴。

谈到这次为大家带来的菜品,雷师傅说,有去年就颇受大家喜爱的极品蜜汁叉烧皇,这道菜的食材大有来头 ,选用的是西班牙伊比利猪 ,成本高肉质极优 。每只伊比利猪只选用肩膀肉 ,因为只有肩膀肉最完美,半瘦半肥,能带来Q劲与软嫩兼具的极致口感。而今年的不同之处在于腌渍和烧烤时间的变化,酱汁也稍有不同 ,他笑着说“来尝一尝会有惊喜的”。

红酒鹅肝可以说是雷师傅本人最中意的菜品了。他说,一道好菜,首先在造型上让人看起来就有想吃的欲望。这道红酒鹅肝被他别出心裁的设计成樱桃的样子 ,一颗颗圆润红嫩的樱桃造型的鹅肝错落有致的摆放在餐盘中 ,让人垂涎欲滴 。入口时 ,鹅肝丰盈的油脂口感 ,在莓果的香气和酸味共同调和下,更加舒爽顺口 。

雷师傅强调有一道菜可是需要提前预定的 ,那就是色、香、味俱全的黑豚野菌酿乳猪 。制作这道菜需要选用三个月大、来自屏东的乳猪,雷师傅创新的将黑蒜和野菌酿入乳猪内,这样不仅可以增加野味的香气 ,同时在视觉上更具吸引力。

除此之外,甜甜脆脆清香嫩滑的抹茶多士片皮鸡和辣中略带麻香麻香 ,非常惹味的芥辣吞拿鱼都是雷师傅的拿手好菜 。雷师傅选取高质新鲜的食材,凭借老到经验决定的火候 ,用心做出独特的味道,并通过不断的研究与改良完美呈现出正港烧腊,给大家带来一种值得回味的滋味。

美食当前,先观,再品 ,从美妙的体验中获得乐趣。烧腊本身就是有生命的,在咀嚼的同时能感受到那滋滋的烧腊在与你的舌尖无限碰撞。沈阳香格里拉大酒店“荣耀米其林”美食节从6月1日起至30日限量供应。雷师傅精心炮制五道地道传统的烧腊佳肴,同时还携同沈阳香格里拉大酒店的厨师团队共同创新了富有沈阳地方特色的香春豆卷配米其林黑豚肉 ,多种佳肴陪你一起过夏天 。让我们“香”约“米其林”,让美味在舌尖起舞!

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